Pesto sin culpa "Pasta" de calabacines con camarones.

Una de mis comidas favoritas cuando era chiquita era la pasta; especialmente la pasta casera que mi mamá y la Mima - mi abuelita solían hacer. ¡La casa siempre olía super rico! Nunca olvidaré que la Mima me decía “La pasta abunda” así que casi siempre cocinaban pasta cuando yo decidía invitar a mis amigas a la casa.

Se los comento porque me encanta la pasta, pero si la como todos los días me da mucho dolor de estómago. Las harinas blancas, y demasiado gluten, me hinchan, me dan gases y todos los demás síntomas que no quieres saber, ¿o quizás esto también te sucede a ti?

Aquí hay una alternativa deliciosa y saludable que te dejará satisfecho, ¡al igual que la pasta! Pero sin el dolor o la culpa que conlleva.

Para la "pasta":

• 3 calabacines

• 3 tomates picados

• 1-2 lb de camarones

• 1 jugo de limón

• Condimento de mariscos

Para la salsa de pesto:

• Manojo de cilantro

• Manojo de perejil

• Manojo de albahaca

• 2 dientes de ajo

• ¼ piñones (pine nuts)

• ¼ taza de queso parmesano

• ½ aguacate

• 3 cucharadas De aceite de oliva extra virgen

• Una pizca de sal y pimienta

• Gota de agua si es demasiado espesa

Proceso súper fácil:

Sabes que me gusta la simplicidad! Entonces aquí va:

• Marinar los camarones con jugo de limón y condimento de mariscos. Dejar de lado

• Corta el calabacín por la mitad y espiralo en un tazón. Dejar de lado.

• En un procesador de alimentos o personalmente amo mi Ninja, agregua todos los ingredientes para la salsa de pesto, excepto el aceite de oliva y el agua. Cierre la tapa y gradualmente comience a agregar el aceite de oliva y el agua. Dejar de lado

• En una sartén profunda o wok, rocíe con aceite de coco o un poco de aceite de aguacate, cocine los camarones durante 3 minutos por cada lado. Colocar en un tazón y reservar.

• Agregue los tomates, el calabacín en espiral y cocine durante aproximadamente 4 minutos (me gusta el mío con un ligero crujido, así que asegúrese de no cocinarlo demasiado)

• Agregue nuevamente los camarones y mezcle con salsa de pesto

• Ve a disfrutar como lo hicimos nosotros !!! ¡Esta fue una victoria familiar! ¡No tuvimos ningunas sobras!

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